Les feuilles sont le lieu de production de la matière organique chez les végétaux, ce processus se fait uniquement en présence de lumière. Une réaction chimique a lieu dans les feuilles : c’est la photosynthèse. En présence de lumière, l’eau et le dioxyde de carbone se transforme en matière organique.
Une partie de la matière organique produite circule en suite dans le végétal dans la sève élaborée pour permettre le développement du végétal (formation fruits, graines, croissance tiges, tronc, feuilles…).
Ex : nous consommons la sève de l’érable, le sirop d’érable. Une autre partie peut être stockée au niveau des racines dans des organes de réserve.
IV. Les mycorhizes : une association plante / champignon
Un très grand nombre de végétaux possèdent des racines associés à des champignons : c'est la mycorhize. Dans cette association, la plante bénéficie de l’eau et des éléments minéraux efficacement absorbés par le champignon tandis que ce dernier utilise les sucres fabriqués par la plante grâce à la photosynthèse.